Polpette di melanzane al forno

Ingredienti

• 1 grossa melanzana
• 4 fette di pancarrè ammollate nel latte
• 1 uovo
• 2 cucchiai di pangrattato
• 3 cucchiai di grana grattuggiato
• 2 mozzarelle piccole
• sale, pepe, olio
• scalogno

Preparazione

• Tagliare la melanzana a tocchetti piccoli e farla rosolare in padella con un po' di olio e scalogno tritato. Far cuocere circa dieci minuti, regolare di sale e pepe e far raffreddare.
• In una ciotola unire le melanzane al pane strizzato, all'uovo sbattuto e al formaggio grana. Aggiungere un paio di cucchiai di pangrattato e mescolate.
• Formate delle polpette e, facendo un incavo, inserire un quarto di mozzarella. Chiudere bene per evitare che in cottura la mozzarella fuoriesca.
• Posizionare le polpette su una teglia unta e spennellarle di olio.
• Cuocere a 200 gradi per 18 minuti, girando le polpette a metà cottura.

Attrezzatura da cucina

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