Polpette di melanzane

Ingredienti

• 3 melanzane grosse
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 4 fette di pane in cassetta
• 1 uovo
• Latte
• 1/2 spicchio d' aglio
• 40 g di farina 00
• Farina 00 per infarinare
• 60 g di pangrattato
• Olio di semi di arachide per friggere
• sale e pepe

Preparazione

• Eliminiamo dal pane la crosta e mettiamolo in una ciotola, bagniamo con il latte e facciamo ammorbidire.
• Mettiamo sul fuoco una pentola d'acqua.
  Mondiamo le melanzane e tagliamole a dadini, poniamole in uno scolapasta,
• Cospargiamole di sale grosso e facciamole spurgare 30 minuti affinché perdano l' acqua di vegetazione, poi sciacquiamole e scottiamole per 5 minuti in acqua bollente.
• Mettiamo sul fuoco a fiamma bassa una casseruola con abbondante olio e facciamo scaldare. Se si frigge con l'olio alla giusta temperatura si otterranno dei fritti asciutti e croccanti.
• Lasciamo intiepidire le melanzane e strizziamole per togliere via l' acqua in eccesso.
• Mettiamo nel boccale lo spicchietto d'aglio e il ciuffetto di prezzemolo e tritiamo 3 secondi velocità 7, raccogliamo il trito con la spatola, uniamo le melanzane, la mollica di pane strizzata, l' uovo, la farina, il pangrattato sale e pepe.
• Amalgamiamo 10 secondi velocità 5 spatolando. Preleviamo delle piccole porzioni di impasto e formiamo delle polpette di media grandezza.
• Passiamo le polpette nella farina e friggiamole in una casseruola con abbondante olio ben caldo per 15 minuti, girandole spesso e facendo attenzione a non romperle.
• Quindi sgoccioliamole con un mestolo forato e passiamole su un foglio di carta assorbente.
• Quando abbiamo finito di friggerle tutte, adagiamole su un piatto da portata foderato con carta forno e portiamo in tavola.

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