Polpette di melanzane al forno con impanatura aromatica

Ingredienti

Per le polpette :

• 450 g di melanzane
• 50 g di ricotta
• 1 uovo
• parmigiano grattuggiato
• 2 cucchiai di pangrattato
• erba cipollina
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per l'impanatura :

• pangrattato
• 2 cucchiai olio extravergina d'oliva
• prezzemolo
• basilico

Preparazione

• Pelare le melanzane, tagliarle a pezzettini e cuocerle al vapore fino a quando non diventano belle morbide. Una volta intiepidite tritarle grossolanamente con un coltello e metterle in una ciotola.
• Aggiungere la ricotta, il parmigiano grattuggiato, l'uovo, sale e pepe, erba cipollina e i due cucchiai di pangrattato.
• Preparare l'impanatura aromatica aggiungendo al pangrattato i due cucchiai di olio d'oliva, basilico e prezzemolo sminuzzati. Prendere un cucchiaio di composto e impanarlo bene.
• Continuare fino a esaurimento dell'impasto, sistemando le polpette su una teglia ricoperta di carta da forno. Infornare a 180° per circa 20 minuti, rivoltando le polpette a metà cottura.

Attrezzatura da cucina

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