Polpette di melanzane fritte

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 fette di pane in cassetta
• 2 uova
• 50 gr di formaggio grana
• 80 gr di galbanino
• prezzemolo
• erba cipollina
• sale
• pepe
• pane grattuggiato
• olio evo per friggere

Preparazione

• Tagliate le melanzane a pezzetti. Fatele cuocere in acqua calda. Lasciatele poi sgocciolare.
• Nel frattempo inumidite le fette di pane, strizzatele bene e tagliuzzate mettetele in una terrina con le uova, il formaggio grana, il galbanino, gli odori triturati, sale e pepe.
• Strizzate molto bene le melanzane e mettete anche queste nella terrina. Mescolate e lasciate riposare una mezzoretta in frigo coperte con un canovaccio.
• Quando si è rappreso il tutto formate delle palline e rotolatele nel pane grattuggiato.
• Saldate dell'olio evo e friggete le polpettine. Fatele scolare dall'olio poggiandole su un tovagliolo di carta e servitele su un piatto di portata.

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