Polpette di melanzane

Ingredienti

• 4 melanzane medie
• 40 g di olive nere (facoltativo),
• 2 cucchiai di pecorino o parmigiano grattugiato,
• 1 uovo,
• mollica di pane secco o pancarré o pangrattato,
• una manciata di foglie di menta (facoltativo),
• 1 limone,
• farina o pangrattato per la frittura,
• olio di arachide per friggere.

Preparazione

• Sbucciate le melanzane, io lascio qualche pezzetto di buccia, tagliatele a grossi cubi e scottatele in acqua salata.
• Quando inizieranno a diventare trasparenti, scolatele e setacciatele, io le ho tritate finemente.
• Raccogliete la purea in una terrina e amalgamatevi l'uovo sbattuto, il formaggio grattugiato, le olive, la menta tritata e quanto pane secco, ammollato e strizzato, occorre per dare al composto una certa consistenza.
• Ricavate dal composto tante polpette delle dimensioni di susine, infarinatele o passatele nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di semi.
• Lasciatele scolare su un foglio di carta assorbente. Le polpette di melanzane fritte sono pronte!

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