Spiedini di polpette di melanzane

Ingredienti

• 3 melanzane grandi,
• 5 cucchiai di pangrattato,
• 2 uova,
• 50 g di parmigiano grattugiato,
• qualche foglia di basilico,
• 40 g di pinoli,
• 1 cucchiaio di farina,
• sale e pepe,
• olio per friggere.

Preparazione

• Taglia le melanzane a cubetti dello spessore di 2 cm, cospargili di sale e lasciali a scolare per circa mezz'ora. Passali sotto l'acqua e lessali per 15 minuti. Scolali e strizzali bene.
• In una ciotola mescola i cubetti di melanzane con le uova, il basilico, il parmigiano, i pinoli, il basilico tagliuzzato, il pangrattato,la farina, il sale e il pepe.
• Amalgama il tutto e forma delle piccole polpette. Friggile in olio ben caldo e servile infilzandole in uno spiedino alternando con le foglie di basilico.

Consigli

Quello che vi propongo è un piatto realizzato con lo spirito popolare che animava ed anima il centro storico di Palermo, utilizzando ingredienti diffusi ed economici, che non mancano in nessuna casa.

Domande

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