Riso nero con pesto di carciofi e calamari

Ingredienti

• 250 gr di riso nero
• 400 gr di calamari
• 30 gr di basilico
• 20 gr di pinoli
• 2 carciofi sott'olio
• Glassa all’aceto balsamico
• Aglio
• Olio
• Peperoncino

Preparazione

• Mettete a cuocere il riso, deve bollire in abbondante acqua salata.
  Intanto pulite i calamari e tagliateli a rondelle abbastanza sottili.
• In una padella antiaderente fate scaldare un po’ di olio, con uno spicchio di aglio tagliato a rondelle e la puntina di un peperoncino; fateci rosolare i calamari a fuoco vivace e poi cuocete a fuoco basso per 7 – 8 minuti.
  Se vi sembra che i calamari si asciughino troppo, aggiungete un pochino di acqua tiepida. Appena sono cotti, aggiungete 3 cucchiaini di glassa.
• Per il pesto, dovete frullare il basilico, i pinoli, i carciofini con un po’ di olio.
  Deve venire un pesto abbastanza morbido.
• Appena il riso è cotto, scolatelo bene e fatelo saltare in padella con una noce di burro. Mette nel piatto con l’aiuto di un coppapasta mettete il riso nel piatto, decorate e insaporite con il pesto e posizionate i calamari.

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