Paccheri calamari, carciofi e crema carbonara

Name: Paccheri calamari, carciofi e crema carbonara
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: paccheri; due calamari taglia media; teste e lische per il brodo di pesce; sedano; carota; cipolla; 2 carciofi; pan grattato; aglio; prezzemolo; vino bianco; scalogno; 4 pomodori san marzano; 1 rosso d'uovo; parmigiano; un cucchiaio di panna fresca; 30 g pancetta affumicata tagliata fine; sale; pepe; foglie di rughetta; fettine di bottarga di muggine

Portata principale

Difficile

1 h 20 m

Ricette simili

Spaghetti alla carbonara, la ricetta cremosa spiegata passo a passo

Preparazione

Preparazione40 min

Cottura40 min

Ecco la ricetta sfiziosa del weekend.
Un minimo complicata ma veramente buona: sentirete il mare che vi chiama!
Per prima cosa preparo un brodo di pesce: avevo delle carcasse di sogliola e qualche testa di gambero e le ho messe a tostare in pentola. Dopo ho aggiunto acqua fredda, cipolla, carota, sedano e prezzemolo. Quando è pronto va schiumato per togliere le impurità.
Ho preparato poi due carciofi: li ho puliti dalle foglie in eccesso e ho tagliato il gambo, che ho pulito dalla parte fibrosa e tagliato a dadini. Ho aperto un pò la testa del carciofo e l'ho condita con pan grattato, aglio e prezzemolo tritati, sale e pepe. In casseruola, con olio, acqua e vino bianco, ho messo i carciofi a testa in giù ed i gambi tagliati. Ho coperto e fatto andare a fuoco moderato.
In una padella ho scaldato olio e scalogno tritato e poi ho fatto cuocere (2 minuti, sennò diventano duri e gommosi) i calamari che avevo tagliato a dadotti. Scolati i calamari, nel sugo rimasto preparo una salsa di pomodori con un trito di cipolla, carota e sedano.
Questa salsa la faccio andare allungandola col brodo di pesce.
Preparo una salsa alla carbonara (frullo insieme un rosso d'uovo, parmigiano, un goccio di panna, pancetta affumicata a striscioline, sale e pepe).
Il pacchero intanto lessa nell'acqua. Dopo metà cottura lo scolo e lo faccio finire di cuocere nel sugo, mantecandolo per bene così da formare una crema. Aggiungo i calamari e un pò di sughetto dei carciofi. L'amido della pasta si unisce così al sugo e lo fa attaccare alla pasta. Alla fine aggiungo un pò di prezzemolo tritato.
Si impiatta!

Il carciofo al centro. Intorno i paccheri e lungo il bordo del piatto la crema di carbonara.
Guarnisco con foglioline di rughetta e fettine di bottarga di muggine.

Vota questa ricetta

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

Uno storico in cucina

Domande

Foto dei membri

Pubblica la foto di questa ricetta

Commenti

Vota questa ricetta:

Eccellente!!! Molto buono Buono Così così hmmm, non è buono

4.39/5, 54 voti 6 commenti

gelomaster

08/10/2015

Molto gustosa facile da preparare successo assicurato

Ho cucinato questa ricetta

abuso

primero

17/03/2013

Troppi intrugli che coprono i sapori queste non è una ricetta italiana parola di chef

abuso

mammaoca

16/12/2012

Un po' laboriosa, ma ho fatto un figurone ad una cena importante, grazie

abuso

anonymous

09/12/2012

Una portata completa. inoltre se utilizziamo i paccheri di gragnano, avremmo un piatto squisito.

abuso

andreinasil

14/04/2011

Eccellente

abuso

uno storico in cucina

13/04/2011

Buonissima

abuso

Ingredienti