Sugo di calamari: un condimento perfetto per la pasta

Name: Sugo di calamari: un condimento perfetto per la pasta
Prep time: 5 min
Cook time: 12 min
Total time: 17 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 500 gr calamari (surgelati o freschi); 400 gr pomodorini; 1 spicchio d'aglio (grande); 60 gr di vino bianco; Olio d'oliva q.b.; Sale q.b.; Peperoncino q.b. (facoltativo); Pepe nero q.b.

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Il sugo di calamari è una preparazione semplice ma ricca di carattere, perfetta per valorizzare pochi ingredienti ben lavorati. Quando preparo questo condimento parto sempre da un’attenzione particolare alla materia prima, che siano calamari freschi o calamari surgelati, perché la differenza nel risultato finale si gioca tutta nei primi passaggi. Una buona asciugatura e una cottura corretta permettono di ottenere un sugo profumato e ben legato, senza il rischio di calamari duri o gommosi. In questa ricetta i calamari vengono saltati a fuoco vivo per pochi minuti, così da sigillarli rapidamente e mantenerli morbidi, e poi proseguono la cottura insieme ai pomodorini freschi, che rilasciano lentamente il loro succo creando un condimento naturale e cremoso. Il vino bianco aggiunge profumo senza coprire il gusto delicato del pesce, mentre aglio e peperoncino completano il sugo con una nota equilibrata e mai invadente. Il risultato è un sugo di calamari tenero e avvolgente, dal sapore delicato ma deciso, ideale per condire diversi formati di pasta. Spaghetti e linguine sono una scelta classica, ma anche paccheri, calamarata, mezze maniche, fusilloni, bavette e tagliolini si sposano perfettamente con questo condimento di mare, trattenendo il sugo e valorizzandone la texture morbida e il profumo mediterraneo. Una ricetta affidabile e senza complicazioni, pensata per chi vuole portare in tavola una pasta con calamari ben riuscita, saporita e piacevole, anche quando si parte da ingredienti semplici e facilmente reperibili.

Ingredienti

500 gr calamari (surgelati o freschi)

400 gr pomodorini

1 spicchio d'aglio (grande)

60 gr di vino bianco

Olio d'oliva q.b.

Sale q.b.

Peperoncino q.b. (facoltativo)

Pepe nero q.b.

Preparazione

Preparazione5 min

Cottura12 min

Se si utilizzano calamari congelati, scongelarli lentamente in frigorifero, quindi scolarli accuratamente dall’acqua di scongelamento e tamponarli con carta da cucina. Se si utilizzano calamari freschi, pulirli, tagliarli a rondelle e tamponarli con carta da cucina.
Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà.
Scaldare un filo di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, aggiungere l’aglio schiacciato e, se gradito, il peperoncino. Lasciare insaporire brevemente a fuoco dolce.
Unire gli anelli di calamari e saltarli a fuoco vivo per 2–3 minuti, mescolando spesso per sigillarli e mantenerli morbidi.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
Aggiungere i pomodorini preparati in precedenza.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10–12 minuti a fuoco medio-basso, schiacciando i pomodorini per far fuoriuscire il succo e ottenere un sughetto cremoso. Regolare di sale e pepe
Il sughetto con calamari è pronto!

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FAQ ❓

Qual è il segreto per mantenere i calamari teneri nel sugo?

Il segreto per ottenere calamari teneri nel sugo è cuocerli poco e bene: saltarli a fuoco vivo per 2–3 minuti per sigillarli e poi proseguire la cottura a fuoco dolce con i pomodorini, evitando tempi troppo lunghi che li renderebbero gommosi.

Posso usare calamari surgelati per questa ricetta?

Sì, è possibile usare calamari surgelati per il sugo di calamari. È fondamentale scongelarli lentamente in frigorifero, scolarli dall’acqua di scongelamento e asciugarli accuratamente prima della cottura per evitare che rilascino troppa acqua.

Quali tipi di pasta si abbinano meglio al sugo di calamari?

Il sugo di calamari si abbina perfettamente a spaghetti e linguine, che raccolgono bene il condimento. Ottimi anche paccheri, calamarata e tagliolini, ideali per valorizzare la consistenza del sugo di pesce.

È possibile preparare il sugo di calamari in anticipo?

Sì, il sugo di calamari può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento di servire. È consigliabile cuocere la pasta al momento e unirla al sugo solo prima di portare in tavola, per mantenere la consistenza ideale.

Come conservare il sugo di calamari in frigorifero?

Il sugo di calamari si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Prima di utilizzarlo, riscaldarlo delicatamente a fuoco basso.

Si può congelare il sugo di calamari?

Sì, il sugo di calamari può essere congelato. Lasciarlo raffreddare completamente, trasferirlo in un contenitore adatto al freezer e consumarlo entro 1 mese. Scongelarlo lentamente in frigorifero e riscaldarlo dolcemente prima dell’uso.

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