Come conservare cipolle già tagliate nel freezer: il semplice passaggio che evita odori e ghiaccio

1. Dopo aver eliminato la buccia e le eventuali parti rovinate, le cipolle possono essere tagliate a cubetti, fettine o pezzi più grandi, in base alle ricette che si preparano più spesso.
2. Prima di congelarle è importante tamponarle con carta da cucina pulita. Eliminare l’umidità superficiale riduce la formazione di cristalli di ghiaccio e aiuta a mantenere separati i diversi pezzi.
3. Le cipolle vanno poi distribuite sopra un vassoio rivestito con carta da forno. Devono formare un solo strato, senza essere ammucchiate o sovrapposte.
4. Il vassoio può essere lasciato nel freezer fino a quando i pezzi risultano ben induriti. A quel punto si possono trasferire in un sacchetto per alimenti congelati o in un contenitore con chiusura ermetica.

Questo procedimento, chiamato precongelamento, permette di prendere soltanto la quantità necessaria senza dover scongelare l’intera confezione.

Per preparare delle cipolle congelate pronte all’uso bisogna:

• sbucciare le cipolle ed eliminare le parti danneggiate;
• tagliarle nella forma desiderata;
• tamponarle per togliere l’umidità;
• distribuirle su un vassoio senza sovrapporle;
• lasciarle congelare separatamente;
• trasferirle in un sacchetto adatto al freezer;
• eliminare più aria possibile;
• scrivere sulla confezione il contenuto e la data.

Per rendere tutto ancora più pratico, si possono preparare sacchetti diversi. I cubetti piccoli sono utili per sughi, ragù e risotti, mentre le fettine sono più indicate per frittate, contorni e cotture in padella.

Per contenere l’odore è fondamentale utilizzare una confezione ben chiusa. I normali sacchetti sottili possono non essere sufficienti, soprattutto quando vengono aperti e richiusi diverse volte.

La soluzione più pratica è scegliere un sacchetto resistente per freezer, facendo uscire l’aria prima di sigillarlo. Il sacchetto può anche essere inserito dentro un contenitore ermetico, creando una doppia protezione.

Questo accorgimento è utile soprattutto quando nel congelatore sono presenti alimenti che assorbono facilmente gli odori, come pane, dolci e burro.

Conviene inoltre appiattire il sacchetto prima di congelarlo. In questo modo occuperà meno spazio, si chiuderà con maggiore facilità e sarà più semplice vedere quanta cipolla è rimasta.

Le cipolle devono essere pulite con attenzione, eliminando la buccia, la terra e le parti rovinate. Se vengono lavate sotto l’acqua, bisogna asciugarle molto bene prima di tagliarle e congelarle.

L’acqua rimasta sulla superficie può trasformarsi in ghiaccio e far aderire i pezzi tra loro. L’asciugatura è quindi uno dei passaggi più importanti per evitare che la cipolla diventi un blocco compatto.

Anche coltello, mani e tagliere devono essere puliti, perché le cipolle congelate verranno poi conservate per diversi mesi.

Le cipolle già tagliate possono essere conservate nel congelatore per diversi mesi. Per mantenere un buon aroma e una qualità piacevole, è comunque consigliabile consumarle gradualmente, evitando di dimenticarle sul fondo del cassetto.

Scrivere la data sulla confezione aiuta a utilizzare prima i sacchetti preparati da più tempo. Una chiusura ermetica limita inoltre la formazione di brina, cristalli e bruciature da freddo.

Se la confezione presenta molto ghiaccio o è rimasta aperta, le cipolle potrebbero aver perso parte del loro profumo e della loro consistenza originale.

Le cipolle possono essere utilizzate direttamente dal freezer nelle ricette cotte, senza bisogno di scongelarle.

Sono particolarmente adatte per:

• soffritti;
• sughi e ragù;
• zuppe e vellutate;
• risotti;
• frittate;
• ripieni;
• contorni in padella.

Durante la cottura possono rilasciare un po’ d’acqua. Basta lasciarle sul fuoco qualche minuto in più, aspettando che il liquido evapori prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Il congelamento tende a rendere la cipolla più morbida. Per questo è meglio usarla nelle preparazioni cotte e non nelle insalate, nei panini o nei piatti in cui dovrebbe restare cruda e croccante.

Le cipolle crude già tagliate sono più versatili, perché possono essere utilizzate in numerose ricette. Si possono però congelare anche le cipolle già cotte, ad esempio preparando in anticipo delle piccole porzioni di soffritto.

In questo caso bisogna lasciarle raffreddare, dividerle in contenitori piccoli e conservarle nel freezer. Le porzioni ridotte permettono di scongelare soltanto ciò che serve.

Il segreto per congelare bene le cipolle è non metterle immediatamente tutte insieme nel sacchetto. Il passaggio sul vassoio mantiene i pezzi separati, mentre la confezione ermetica evita che l’odore si diffonda.

Con pochi minuti di preparazione si ottiene così una scorta di cipolle già pronte, facile da dosare e utile per preparare velocemente soffritti, sughi, zuppe e risotti.