Pizze di sfoglia con melanzane e ricotta di pecora

Ingredienti

• 2 rotoli di sfoglia tonda
• 1 melanzana viola
• 100 g ricotta di pecora
• 3 cucchiai di pomodoro concentrato
• 2 cucchiaini di pasta d'acciughe
• 100 g parmigiano grattugiato
• olio extravergine di oliva qb
• sale qb

Preparazione

• Lavate e tagliate a cubetti le melanzane, ungete leggermente una padella e fatele cuocere salandole fino a a che non si saranno ammorbidite.
• Stendete la sfoglia e sporcatela con le dita di pomodoro e pasta d'acciughe uniformandole bene su tutta la superficie.
• Distribuite le melanzane a cubetti e la ricotta e cospargete con abbondante parmigiano prima di infornarle a 200° per 15/20 minuti.
• Consiglio di tagliarle a spicchi ancora crude. Una volta sfornate conditele con un giro d'olio evo e servitele calde-tiepide o fredde.

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