Pasta patate e pancetta

Ingredienti

• 800 g patate
• 100 g passata di pomodoro
• 50 g pancetta a dadini
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1/4 di cipolla
• olio extravergine
• sale o dado
• 200 g pasta tipo tubetti

Preparazione

• Fare un battuto con cipolla, carota e sedano e rosolarli nell'olio in un ampio tegame con la pancetta.
• Unire la passata di pomodoro e le patate a tocchetti, mescolare per insaporire bene, coprire con un litro e mezzo di acqua salare e cuocere coperto a fiamma bassa per circa 30 minuti.
• Con l'aiuto di un mestolo, schiacciare grossolanamente qualche patata.
• Aggiungere la pasta e spegnere quando mancano due minuti a fine cottura, lasciandola un po' a dente.
• Coprire e far riposare prima di portare in tavola. In questo modo la minestra sarà più buona senza scuocere la pasta.
• Servire accompagnata da parmigiano grattugiato.

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