Cupola di alici marinate con patate alla pancetta croccante

Ingredienti

• Per le alici marinate
• 400 g di alici freschissime
• 1 dl di aceto di vino bianco
• 2 dl di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di menta
• olio extravergine di oliva + sale
• Per la farcitura della cupola
• 100 g di cime di cicoria
• 100 g di finocchio
• 1 cucchiaio di capperi
• 20 g di pinoli tostati
• 20 g di acciughe sott olio
• olio extravergine di oliva
• sale
• Per guarnire
• 200 g di patate a pasta gialla
• 50 g di pancetta stesa a fettine
• 1 ciuffo di finocchietto selvatico
• 50 g di pomodori ciliegini
• olio extravergine di oliva