Gnocchetti di patate allo zafferano con zucchine saltate e pancetta

Ingredienti

• 400 g di gnocchetti di patate
• 2 zucchine piccole
• olio extravergine d'oliva
• 3 o 4 fette di pancetta tagliata sottile
• una bustina di zafferano
• parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe

Preparazione

• Lavare gli zucchini e tagliate a bistecche sottili. Fatele saltare in padella per alcuni minuti con poco olio extravergine d'oliva e salare.
• Aggiungete anche la ventresca tagliata a listarelle e fare saltare ancora alcuni minuti.
• Cuocete le palline di pasta che abbondano in acqua salato, scolate esse quando vengono alla superficie e metteteli nella stufa nella quale avete fatto saltare gli zucchini con la ventresca.
• Aggiungete lo zafferano sciolto in 100 ml d'acqua caldo e di fare saltare ogni assime per 3 o 4 minuti.
• Sistemare di sale e di pepe e servire le palline di pasta.

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