Pasta e patate con vongole

Name: Pasta e patate con vongole
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: Pasta secca corta 150 g; Patate a pasta bianca 500 g; Vongole Veraci 500 g; Cipolla rossa grande 2; Carota grande 2; Gambi di sedano 3; Spicchio di Aglio 3; Foglie di prezzemolo 8; Olio Extra Vergine di Oliva 10 cucchiai; Peperoncino 1/2; Pepe Nero; Sale fino

Portata principale

facile

45 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura25 min

Mondare e lavare il sedano, la carota, cipolla, patate, uno spicchio di aglio e due foglie di prezzemolo. Con un gambo di sedano, una cipolla, una carota e due litri di acqua mettere a fare un brodo vegetale.
Tritare finemente ed insieme il restante sedano, carote, cipolle e aglio e porli a soffriggere molto dolcemente in due cucchiai di olio evo, intanto tagliare le patate a dadini molto piccoli, che saranno aggiunti al soffritto quando questo sarà profondamente appassito.
Aggiungere anche due delle foglie di prezzemolo sane con l'intero gambo.
Rimestare tutto per amalgamarne i sapori, far soffriggere qualche minuto ed iniziare ad irrorare con brodo bollente.
Quando le patate accenneranno ad iniziare la cottura, dopo circa venti minuti, alzare molto la fiamma e poca alla volta aggiungere la pasta evitando che la cottura si fermi e le patate rimangano dure.
Girando come se si trattasse di un risotto far continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto mestoli di brodo.
Intanto si saranno lavate le vongole, che avranno subito il trattamento riportato sulla ricetta delle linguine con le vongole, e le si saranno fatte aprire in un intingolo fatto con cinque cucchiai di olio evo, spicchi di aglio affettati, peperoncino spezzato e tre foglie sane di prezzemolo.
Appena saranno aperte, sollevare le vongole perché non induriscano cuocendo troppo ed in parte sgusciarle, filtrare il condimento ed aggiungerlo alla pasta e patate in cottura.
A cottura ultimata, aggiungendo sempre brodo ed avendo corretto di sale dopo l'aggiunta dell'intingolo delle vongole, aggiungere le vongole sgusciate.
Rimestare, spegnere il fuoco ed irrorare con l'olio evo crudo rimasto, pepe nero appena macinato, rimestare ancora.
Aggiungere le vongole non sgusciate, prezzemolo tritatissimo ed impiattare.