Petitchef

Pasta al nero di seppia con vongole

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4 porzioni
1 ora
30 min
media
Durante la mia usuale escursione del sabato mattina al mercato, vedo, in bella vista, una cassettina di seppie....e immediatamente faccio al pescivendola la domanda di rito:" ce l'ha il nero, vero????" e lui mi risponde :-"CERTOOOOO".
Quindi, fidandomi anche del fatto che adesso è stagione di seppie e durerà sino a maggio, la compro.
Effettivamente aveva una bella sacca piena di nero ed ho potuto finalmente sfogarmi.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
1 o 2 seppie per un totale di almeno gr. 800

12 kg di vongole veraci

3 barattoli di salsa di pomodorini CasaMorana

1 spicchio d'aglio tritato finissimo

1 ciuffo abbondante di prezzemolo

12 cucchiaino di peperoncino tritato

12 bicchiere di vino bianco

12 bicchiere di olio d'oliva extravergine

12 kg. di pasta

Preparazione

  • Pulire le seppie, togliere con delicatezza la sacca del nero e metterla in un piccolo bicchiere di plastica.

    Spellarle e tagliarle a listarelle, anche i cirri.
    Preparare il soffritto con olio, aglio, peperoncino e prezzemolo abbondante.

    Lasciare soffriggere lievemente per un paio di minuti.
    Aggiungere le seppie lavate e scolate.

    Rosolare a fuoco vivace e salare.
    Aggiungere il vino bianco e fare sfumare.
    Aggiungere la salsa pronta, incoperchiare e fare cuocere, a fuoco bassissimo, sino a che le seppie diventano morbide.
  • Solo a questo punto, a fine cottura, aggiungere il nero, mescolare bene e lasciare sobollire per 2 minuti.

    Nel frattempo lavate le vongole e fatele aprire in una pentola, mettete da parte.

    Portate a bollore l'acqua per la pasta e cuocetela al dente.

    Condite con il nero e spadellate per 1 minuto.

    Impiattate aggiungendo abbondante prezzemolo tritato e guarnite con le vongole.
  • http://pasticciepasticcini-mimma.blogspot.it/

Foto

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