Passatelli asciutti con burro e acciughe al profumo di tartufo

Ingredienti

Per i passatelli :

• 100 g pangrattato
• 30 g parmigiano reggiano grattugiato
• poca buccia limone grattugiata per profumare
• pepe
• un pizzico di sale
• 1 alga kombu

Per il condimento :

• 40 g burro
• 2 acciughe sott'olio
• 1 spicchio aglio
• foglie di timo e maggiorana

Per il piatto :

• olio al tartufo bianco

Per lessare i passatelli :

• acqua bollente salata con una foglia di alga kombu

Preparazione

• Per i passatelli : in una terrina mescolate il pangrattato al formaggio.
  Unite anche un pizzico di sale, la buccia di limone e il pepe macinato.
  Fate una fontana e rompetevi dentro le uova.
• Mescolate con una forchetta, inizialmente per rompere le uova ed amalgamare tuorli ed albumi.
  Poi amalgamatevi il composto secco, sino ad avere un impasto compatto ed elastico.
• Se necessario aggiungete un pò d'acqua se è troppo asciutto, o altro pangrattato se troppo morbido.
  Fate riposare l'impasto per 30-60 minuti avvolto con pellicola trasparente a temperatura ambiente.
• Poi mettete il composto nello schiacciapatate con disco a fori larghi e, schiacciando, tagliateli con un coltello ottenendo così i passatelli.
• Disponeteli su un vassoietto di cartone.
  Lessateli in abbondante acqua salata con l'alga e scolateli quando vengono a galla.
• Conditeli con il burro sciolto in un contenitore precedentemente strofinato di aglio ed insaporite con foglioline di timo, maggiorana e pepe bianco macinato al momento.
• Servite in piatti, che avrete spennellato con olio al tartufo.

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