Passatelli asciutti “gluten free” con asparagi, pecorino e pesto di menta

Ingredienti

Per i passatelli :

• 150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150 g pane grattugiato (per celiaci)
• 150 g uova (intere)
• 10 g burro (facoltativo)
• 10 g sale (o dado in polvere vegetale)
• Noce moscata (e /o scorza di limone bio q.b)
• 10 g di farina (solo se li fate asciutti per celiaci)
• 3 lt di brodo vegetale (per cuocere i passatelli ; carota, cipolla e sedano)

Per il condimento :

• 1 mazzo di asparagi
• 1 cipolla bianca fresca
• 100 g di pecorino fresco tagliato a dadini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio evo

Per il pesto alla menta :

• Un mazzo di menta
• 20 g di pinoli
• Olio extra vergine di oliva q.b

Preparazione

• Per i passatelli :
  In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti.
  Iniziate a lavorare con una forchetta; poi aiutatevi con le mani.
  Fare un impasto compatto e omogeneo.
  Lasciate riposare almeno 2 ore.
  Schiacciare il composto con il ferro per passatelli nel brodo che bolle.
  Usate molta forza e tagliare con un coltello i cilindri di 8-10 cm di lunghezza.
  E’ possibile fare i passatelli anche con il mixer, inserendo tutti gli ingredienti insieme.
• Per il condimento :
  Eliminare la parte finale degli asparagi e puliteli con un pelapatate nella parte più dura per eliminare i filamenti.
  Lavateli bene e tagliateli a fettine sottilissime.
  Fate un soffritto con olio e cipolla e poi unite gli asparagi.
  Sfumate con il vino e cuocete per dieci minuti.
  Cuocete i passatelli nel brodo vegetale, schiacciandoli direttamente con il suo strumento direttamente nel brodo bollente.
  Appena vengono a galla scolateli con una ramina e metteteli nella padella con il sugo di asparagi ed il pesto di menta a temperatura ambiente.
  Serviteli con il pecorino a dadini in superficie.
• Per il pesto alla menta :
  Mettere gli ingredienti nel bicchiere del mini pimer e frullate.

Domande

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