Più di una semplice carbonara : con acciughe, pistacchi e tartufo bianco

Name: Più di una semplice carbonara : con acciughe, pistacchi e tartufo bianco
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 150 g spaghettoni in Senatore Cappelli; 3 filetti di acciuga sott'olio; 1 uovo intero; 20 g Parmigiano Reggiano stravecchio grattugiato; 10 g pasta di tartufo bianco; 10 g pistacchi naturali tostati; 1/2 spicchio di aglio; 2 cucchiai di olio e.v.o. fruttato intenso; sale; pepe nero

Portata principale

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo rosolate molto dolcemente l'aglio, tagliato a metà e privato dell'anima, nell'olio. quindi scioglietevi le acciughe, sempre su fuoco bassissimo, così che non brucino, altrimenti cambia il sapore.
Bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Togliete dal fuoco ed eliminate l'aglio. In una tazza amalgamate l'uovo al formaggio, al tartufo e profumate con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Tagliate a metà i pistacchi.
Scolate la pasta al dente e saltatela nel condimento di acciughe, tenendo la padella su fuoco basso. Se fosse necessario, bagnate con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Quindi togliete dal fuoco e vesate sulla pasta il composto di uova, mescolando continuamente in modo che non tocchi la padella direttamente la padella e così non coaguli.
Unite anche i pistacchi, tenendone qualcuno da parte per la decorazione finale. Poi rimettete su fuoco dolcissimo per un minuto e fate addensare la salsa, che appunto si deve solo addensare e non coaugulare, quindi continuate a mescolare. Servite subito in piatti individuali.

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