Burro allo scalogno

Ingredienti

• 3 scalogni
• 4 cl di vino bianco secco
• 4 cl di aceto di vino bianco
• 80 g di burro salato
• pepe macinato

Preparazione

• Sbucciate e tritate finemente gli scalogni.
• In un tegamino, fate riscaldare il trito di scalogni, il vino bianco e l'aceto e unitevi un po' di pepe nero macinato al momento.
• Abbassate la fiamma e lasciate evaporare.
• Quando il vino e l'aceto saranno quasi del tutto evaporati, spegnete la fiamma e fate raffreddare completamente.
• Tagliate il burro freddo a pezzetti e mettetelo nel mixer. Aggiungete la riduzione di scalogno e frullate velocemente.
• Quando il composto sarà liscio e omogeneo, versate il tutto in una ciotola e mettete in frigorifero.
• I suggerimenti di Cotta e tradotta
• Invece di mettere il burro in una ciotola, disponetelo su un foglio di carta di alluminio che arrotolerete e metterete in frigorifero.
• Quando si sarà ben raffreddato potrete tagliarlo a rondelle e presentarlo a tavola su un piccolo portaburro.

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