Aragosta al burro aromatico

Ingredienti

• 1 coda di aragosta (500g circa)
• 1 carota
• 1 costola di sedano
• 1 porro
• 1 cipolla
• 80g di burro
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 ciuffo cerfoglio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 limone
• 30g di farina
• 1 uovo
• 30g di pangrattato
• 1 cespo di radicchio rosso
• sale

Preparazione

• Lavorate 40g di burro morbido con la scorza grattugiata del limone, l’aglio schiacciato e le erbe tritate fini fino a ottenere una crema omogenea; trasferitele su un foglio di carta da forno, formate un rotolino, avvolgetelo nella carta e mettete in frigo a solidificare.
• Portate a ebollizione 2l di acqua con la carota, il sedano e il porro a tocchetti, immergetevi la coda di aragosta e cuocetela per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Quindi sgocciolatela, tagliate il guscio, estraete la polpa intera con molta delicatezza e asciugatela con carta da cucina.
• Praticate un’incisione nella polpa d’aragosta nel senso della lunghezza e spalmate l’interno del taglio con il burro aromatizzato.
• Passate l’aragosta nella farina, nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato, poi fatela colorire nel burro rimasto.
• Quindi affettatela e servitela come antipasto con le foglie del radicchio scottate per pochi istanti in acqua bollente salata.

Domande

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