Bocconcini di pane al burro... e 100!

Name: Bocconcini di pane al burro... e 100!
Prep time: 3 h
Cook time: 28 min
Total time: 3 h 28 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di manitoba; 300 g di farina 00; 45 g di burro; 300 ml di latte; 55 g di zucchero; 8 g di sale; 1 cucchiaino di miele; 7,5 g di lievito

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3 h 28 m

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Stendere panini con burro.

Ingredienti

200 g di manitoba
300 g di farina 00
45 g di burro
300 ml di latte
55 g di zucchero
8 g di sale
1 cucchiaino di miele
7,5 g di lievito

Costo stimato: 1.35€ (0.34€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione3 ore

Cottura28 min

Alla sera:Setacciare insieme le due farine.
Prenderne poi 75 g e mescolarla con 150 g di latte appena tiepido dove si saranno fatti precedentemente sciogliere 4 g. di lievito e 1 cucchiaino di miele.
Coprire bene con pellicola o usare un piccolo contenitore ermetico e mettere in frigo a circa 5° fino al mattino successivo.
Al mattino:Intiepidire appena il restante latte (150 ml) e sciogliervi dentro lo zucchero, lasciare che sia tiepido e aggiungervi il resto del lievito, 3,5 g.
Versare il poolish preparato alla sera nella planetaria, o se si lavora l'impasto a mano, in una grossa ciotola.
Aggiungere pian, piano la farina, il latte col lievito e lo zucchero e impastare bene circa 10 minuti.
Aggiungere poi il sale e per ultimo il burro morbido.
Lavorare ancora 10 minuti fino a che l'impasto è liscio ed elastico.
Porre a lievitare ben coperto in forno spento, lampadina accesa, per circa 2 ore. Quando l'impasto è raddoppiato, porzionarlo in palline da 35 g l'una.
Poi formare i bocconcini.
Per ottenere una pallina "quasi" perfetta, schiacciare poco, poco il pezzetto di impasto e tirare i lembi laterali verso il centro.
Chiudere il lembi sotto, pizzicando bene e dare poi un'arrotolata col palmo della mano sulla spianatoia cercando di perfezionare la pallina.
E' più facile a dirsi che a farsi.
Mettere i bocconcini ben disposti sulla placca del forno e coperta da carta forno e pennellarli con poco latte.
Coprirli con pellicola e far lievitare circa 2 ore, o 2 ore e 1/2 a 20°.
Se si mettono nel forno spento, lampadina accesa, o in estate, insomma a circa 28°, il tempo sarà ovviamente minore.
Pennellarli ancora con poco latte e infornarli a 170° e toglierli non appena saranno coloriti.
Non farli diventare scuri.
Non appena tiepidi, metterli in un sacchetto per alimenti, la crosta diventerà come una pelle sottile e si manterranno morbidissimi anche il giorno dopo.