Bocconcini di pane al burro... e 100!

Preparazione

• Alla sera:Setacciare insieme le due farine.
  Prenderne poi 75 g e mescolarla con 150 g di latte appena tiepido dove si saranno fatti precedentemente sciogliere 4 g. di lievito e 1 cucchiaino di miele.
• Coprire bene con pellicola o usare un piccolo contenitore ermetico e mettere in frigo a circa 5° fino al mattino successivo.
  Al mattino:Intiepidire appena il restante latte (150 ml) e sciogliervi dentro lo zucchero, lasciare che sia tiepido e aggiungervi il resto del lievito, 3,5 g.
• Versare il poolish preparato alla sera nella planetaria, o se si lavora l'impasto a mano, in una grossa ciotola.
  Aggiungere pian, piano la farina, il latte col lievito e lo zucchero e impastare bene circa 10 minuti.
  Aggiungere poi il sale e per ultimo il burro morbido.
  Lavorare ancora 10 minuti fino a che l'impasto è liscio ed elastico.
• Porre a lievitare ben coperto in forno spento, lampadina accesa, per circa 2 ore. Quando l'impasto è raddoppiato, porzionarlo in palline da 35 g l'una.
  Poi formare i bocconcini.
• Per ottenere una pallina "quasi" perfetta, schiacciare poco, poco il pezzetto di impasto e tirare i lembi laterali verso il centro.
  Chiudere il lembi sotto, pizzicando bene e dare poi un'arrotolata col palmo della mano sulla spianatoia cercando di perfezionare la pallina.
  E' più facile a dirsi che a farsi.
• Mettere i bocconcini ben disposti sulla placca del forno e coperta da carta forno e pennellarli con poco latte.
  Coprirli con pellicola e far lievitare circa 2 ore, o 2 ore e 1/2 a 20°.
  Se si mettono nel forno spento, lampadina accesa, o in estate, insomma a circa 28°, il tempo sarà ovviamente minore.
• Pennellarli ancora con poco latte e infornarli a 170° e toglierli non appena saranno coloriti.
  Non farli diventare scuri.
  Non appena tiepidi, metterli in un sacchetto per alimenti, la crosta diventerà come una pelle sottile e si manterranno morbidissimi anche il giorno dopo.