Insalata calda di baccalà, patate viola e salsa zenzero e zafferano

Ingredienti

• 500 g di patate viola
• 500 g di baccalà
• 1 bicchiere di latte
• 1 cucchiaio di panna
• 1 cucchiaio di farina
• 3 cm di zenzero fresco
• 1 limone
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di pepe
• 2 anice stellato
• qualche pistillo di zafferano
• olio, sale

Preparazione

• Le patate e il baccalà sono stati cotti al vapore
• Mettere in una pentola acqua, limone a pezzetti, anice stellato, coriandolo e pepe, portare a ebollizione.
• Nel frattempo mettere nei cestini di bambù un foglio di carta forno e posizionarvi su un cestino, quello che metterete più vicino all'acqua, le patate pulite e tagliate a pezzetti.
• Nell'altro cestino posizionatevi il baccalà, impilare tutto sulla pentola e lasciare cuocere per 25/30 minuti.
• Nel frattempo mettere a scaldare il latte con la panna e lo zenzero, portare ad ebollizione e spegnere il fuoco, unire lo zafferano.
• Dopo 10 minuti frullare tutto, aggiungere la farina e il sale.
• Continuare a frullare fino a quando la salsa non diventi cremosa.
• Controllare che tutto sia cotto, mescolare le patate con il baccalà, condire con poco olio e sale e completare con la salsa.

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