Insalata di patate mediterranea allo yogurt

Ingredienti

• patate bollite fatte a cubetti
• qualche cappero sottosale tenuto in acqua tiepida mezz’ora
• trito di prezzemolo
• pomodori asciutti al sole
• origano
• sale
• pepe
• olio extravergine di oliva
• un barattolino di yogurt magro senza zucchero
• qualche oliva nera essiccata in forno

Preparazione

• Preparate la salsetta allo yogurt semplicemente unendoci un pizzico di origano, sale, pepe ed un filo di olio.
• Denocciolate le olive e tagliate a listarelle i pomodori asciutti
  Condite le patate con olio, sale, origano, i pomodori asciutti, i capperi scolati, il trito di prezzemolo ed impiattate.
• Versate sopra un pò di salsa allo yogurt decorate con le olive nere, altri pomodori asciutti e capperi, mettete un filo d’olio extravergine di oliva e servite.

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