Petitchef

Insalata di rinforzo con baccala'

Portata principale
4 porzioni
20 min
10 min
facile
Sulle tavole del pranzo di Natale o del veglione di fine anno, l'insalata di rinforzo non puo' mancare. E' una ricetta del sud, che in precedenza preparavo senza pesce, poi una mia amica napoletana mi ha consigliato di unire il baccala', come usa tradizionalmente nella sua famiglia. In effetti e' davvero un'ottimo connubio, cavolfiore, baccala' e sott'aceti, ma non solo..

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di baccala' bagnato

Un piccolo cavolfiore

Un piccolo broccolo

170 g di olive miste denocciolate

Un barattolo di buona giardiniera fatta in casa

5 acciughe sottosale

30 g di pinoli

Un cucchiaio di capperi dissalati

Sale

Pepe (nero di mulinello q.b.)

Preparazione

  • Lavate abbondantemente sotto l'acqua corrente il baccala' e ponetelo, tagliato a grossi pezzi, nel cestello della vaporiera, cuocetelo una decina di minuti, lasciatelo intiepidire quindi spellatelo e eliminate con cura le eventuali lische.

    Dividete il cavolfiore e il broccolo in cimette e cuocete anch'esse a vapore finche' saranno tenere e croccanti.
  • Pulite le acciughe dal sale, dividetele in filetti.
    Sgocciolate la giardiniera.
    Tostate brevemente i pinoli in padella.
  • Raccogliete tutti gli ingredienti in una grande ciotola da portata, mescolateli e condite con un poco di sale, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine d'oliva.

    Per rendere tutto un po' piu' natalizio, vi consiglio di decorare l'insalata con qualche chicco di melograno.

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