Gnocchi di patate viola al formaggio

Ingredienti

• 500gr di patate viola
• 180gr farina 00
• 40gr di amido di patate
• 200gr di panna fresca
• 150gr di fontina
• verza rossa per decorare
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire le patate e tagliare a dadini della stessa dimensione, cuocerli in acqua bollente. Quando sono cotti passarli al passapatate in una ciotola e aggiungere la farina, l'amido e un po' di sale, impastare per qualche minuto, aggiungendo un po' di farina o latte in base alla consistenza dell'impasto che dovrà formare un palla omogenea.
• Dividere l'impasto in 5 e su di un piano infarinato fare dei filoni di circa 2 cm e tagliarli della stessa misura.
  Cuocerli in una pentola con acqua bollente per pochi minuti, quando vengono a galla aspettare pochi secondi e scolarli.
• A parte in un pentolino fate sciogliere la fontina tagliata a pezzetti nella panna, a bagnomaria, aggiungere il pepe a piacere.
• Impiattare adagiando la crema di fontina e sopra i gnocchi con una grattata di verza rossa

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