Petitchef

Coda di rospo sott'olio al pesto genovese

Un piatto semplice, leggero e delizioso!
Portata principale
1 porzioni
30 min
40 min
facile

Ingredienti

1

Preparazione

  • Sfilettare e tagliare a tranci la coda di rospo. Metterla in un pentolino coperta di olio. Portare la temperatura dell'olio a 65°/ 70° costanti per 40 minuti.
  • Una volta cotto, mettere il pesce in un vasetto di vetro con della menta, aneto e della buccia di limone grattugiata.
  • Inserire dell'olio fresco, non è necessario coprire tutto il pesce, chiudere con la pellicola a pelle e far riposare 4 - 5 giorni nel frigo.
  • Preparare il piatto adagiando sul fondo la patata a fettine, la coda di rospo scolata dall'olio, i fagiolini, un pomodorino tagliato in quattro e privato dei semi ed il pesto.
  • Regolare di sale.Irrorare con un po' di olio e servire.

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