Palombo al cartoccio con patate

Ingredienti

• 4 sezioni di palombo
• 2 patate
• 2 cipolle bianche
• 4 filets d'anchois sott'olio
• 2 rametti estragone
• 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• monta
• pepe

Preparazione

• Lavare le patate, sbucciarsi e tagliare a bistecche sottili. Raddoppiare il fondo di un piatto a forno o di un piatto resistente al calore con uno strato di carta di forno, facendola fuggire dei bordi in modo da poterla chiudere a corno.
• Spennellate con due cucchiai d'olio d'oliva lepapier di forno ed i disponetevi le patate.
• Sbucciate le cipolle, affettatele finemente e distribuire in metà sullo strato di patate.
• Estendere le sezioni di palombo sulle cipolle, salare e pepare, recuperare con il resto cipolle e cospargete con i filetti d'acciuga colati e spezzettati rudemente.
  Spruzzare con l'olio restante.
• Lavare e asciugarsi delicatamente l'estragone e distribuire sul pesce, tenendosi alla divergenza uno dei due rametti per la decorazione.
• Chiudere il corno rotolando i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti.
• A cottura completata, distribuire sul pesce il resto foglie d'estragone lavato e asciugate e portare in tavola il pesce direttamente nel piatto a forno.

Domande

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