Timballini di riso selvatico e castelmagno su pesto di spinaci

Ingredienti

per cinque timballini :

• 200 g di riso selvatico
• 1 piccolo scalogno
• 70 g di castelmagno
• 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
• 2 l brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

per il pesto:

• 300 g di spinacini ferschissimi
• 2 cucchiai di pistacchi di bronte
• 2 cucchiai di nocciole
• 1/2 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.