Timballini di riso selvatico e castelmagno su pesto di spinaci

Ingredienti

per cinque timballini :

• 200 g di riso selvatico
• 1 piccolo scalogno
• 70 g di castelmagno
• 1/2 bicchiere di vino bianco fermo
• 2 l brodo vegetale
• sale e pepe q.b.

per il pesto:

• 300 g di spinacini ferschissimi
• 2 cucchiai di pistacchi di bronte
• 2 cucchiai di nocciole
• 1/2 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di parmigiano
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

• 1) In una padella antiaderente, fate dorare lo scalogno, dopo qualche minuto aggiungete il riso e fate tostare per cinque minuti.
  Sfumate col vino e quando è ritirato cominciate ad aggiungere il brodo, fate cuocere a fuoco lento coperto per circa un'ora aggiungendo brodo quando vedete che si asciuga troppo.
• Trascorso il tempo, assaggiatelo, se risulta giusto di cottura unite il castelmagno, mantecate bene per qualche minuto e sporzionatelo negli stampini monoporzione imburrati ben bene.
• Cuocete in forno ventilato già caldo a 170° per una quindicina di minuti, fino a che avrà fatto una bella crosticina dorata.
• 2) Nel bicchiere del frullatore mettete tutti gli ingredienti, azionate a velocità media e a filo unite l'olio fino a trovare la giusta consistenza, aggiustate di sale e pepe e il pesto è pronto.
• Componete il piatto così: un paio di giri di pesto fatti a cucchiaio, poneteci sopra il timballino che avrete sformato.

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