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Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate

Portata principale
6 porzioni
45 min
15 min
facile
Una ricetta completa, un piatto completo, niente di tale!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6
800 gr di polpa di cinghiale tagliata a dadini

2 spicchi d'aglio

rametti di rosmarino


50 gr di salsa di pomodoro

una manciata di bacche di ginepro

400 cl di vino bianco

sale

pepe

olio evo

Purea di castagne

300 gr di castagne secche

olio evo

acqua

sale

Tortino di patate e mele

6 mele

3 patate

burro

olio evo

sale

zucchero

Preparazione

  • Mettere la carne a bagno per 24 ore nel vino e gli aromi.
  • Passato questo lasso di tempo, scolarla e metterla ad asciugare in un tegame con l'olio evo. Quando è ben rosolato, aggiungere l'aglio e gli altri aromi. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere il vino, unire il pomodoro e lasciar cuocere per un'oretta. Filtrare il sughetto di cottura.
  • Mettere in ammollo le castagne per un paio d'ore. Passato questo lasso di tempo, porre in un tegame ricoperte dell'acqua e lasciar cuocere fino a che non sono morbidissime.
  • Frullare con un pò d'olio evo e sale.
  • Grattuggiare le mele e porle in una padellina con burro ed un cucchiaio di zucchero. Far cuocere fino a che non sono ammorbidite completamente.
  • Tagliare le patate a chips, molto sottili e friggerle in olio o burro. Fare un fondo con le patate, salare leggermente, metterci su le mele e ricoprire con altre patate, condendo anche quest'ultimo piano con un pizzico di sale

Foto

Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate, foto 1
Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate, foto 2
Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate, foto 3
Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate, foto 4
Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate, foto 5

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