Cinghiale alle bacche di ginepro con purea di castagne e tortino di mele e patate

Ingredienti

• 800 gr di polpa di cinghiale tagliata a dadini
• 2 spicchi d'aglio
• rametti di rosmarino
• alloro
• 50 gr di salsa di pomodoro
• una manciata di bacche di ginepro
• 400 cl di vino bianco
• sale
• pepe
• olio evo
• Purea di castagne
• 300 gr di castagne secche
• olio evo
• acqua
• sale
• Tortino di patate e mele
• 6 mele
• 3 patate
• burro
• olio evo
• sale
• zucchero

Preparazione

• Mettere la carne a bagno per 24 ore nel vino e gli aromi.
• Passato questo lasso di tempo, scolarla e metterla ad asciugare in un tegame con l'olio evo. Quando è ben rosolato, aggiungere l'aglio e gli altri aromi. Lasciare cuocere per qualche minuto, aggiungere il vino, unire il pomodoro e lasciar cuocere per un'oretta. Filtrare il sughetto di cottura.
• Mettere in ammollo le castagne per un paio d'ore. Passato questo lasso di tempo, porre in un tegame ricoperte dell'acqua e lasciar cuocere fino a che non sono morbidissime.
• Frullare con un pò d'olio evo e sale.
• Grattuggiare le mele e porle in una padellina con burro ed un cucchiaio di zucchero. Far cuocere fino a che non sono ammorbidite completamente.
• Tagliare le patate a chips, molto sottili e friggerle in olio o burro. Fare un fondo con le patate, salare leggermente, metterci su le mele e ricoprire con altre patate, condendo anche quest'ultimo piano con un pizzico di sale

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