Calamari fritti con salsa agrodolce allo zafferano

Ingredienti

• 3 calamari
• semola di grano duro
• buccia di limone grattugiata
• miscela di alghe essiccate tritate
• olio di semi di arachide per friggere
• sale

2) Per la salsa allo zafferano :

• 10 pistilli di zafferano
• 30 ml. di buon aceto di vino bianco
• 80 ml. brodo di pesce
• sale
• 1 cucchiaio raso di miele di acacia
• fecola la punta di un cucchiaino
• pepe bianco

Preparazione

• Per la salsa allo zafferano: fate caramellare il miele in un pentolino. Quindi sfumatelo con l'aceto di vino bianco e fate cuocere per 2 minuti. A questo punto unite il brodo, portate a bollore e fate ridurre per altri 5 minuti circa a tegame scoperto.
• Addensate con un cucchiaino di fecola sciolta in un cucchiaio di acqua fredda. Regolate di sale ed unite lo zafferano spezzettato e il pepe bianco macinato.
• Cuocete ancora per qualche istante, fino ad ottenere la densità desiderata; togliete dal fuoco per far raffreddare.
• Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Lavateli in acqua fredda ed asciugateli molto grossolanamente.
• Amalgamate la semola setacciata con le alghe tritate e la buccia di limone; impanatevi i calamari e friggeteli velocemente in abbondante olio caldo.
• Scolateli dopo 1-2 minuti ed asciugateli su carta assorbente.

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