Fesa di tacchino arrosto con salsa agrodolce di ciliegie e cipolline

Ingredienti

• una fesa di tacchino (800 kg circa)
• 80 gr di speck
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe
• OLIO EXTRAVERGINE -OLEIFICI MATALUNI

PER LA SALSA DI CILIEGIE E CIPOLLINE :

• 200 gr di CILIEGIE SCIROPPATE MARIANGELA PRUNOTTO
• 1 vasetto di CIPOLLINE ALLA BRACE MARIANGELA PRUNOTTO
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 20 ml di ACETO DI MIELE
• 10 ml di aceto balsamico

Preparazione

• Scaldare il forno a 180 gradi.
  Aprire a libro la fesa di tacchino .
• Preparare un trito di salvia e rosmarino e spargerla sulla fesa .
  Adagiarvi sopra lo speck a fette,arrotolare e legare bene con spago da cucina.
  Massaggiare l'esterno con sale e pepe.
• Rosolare in padella con un filo di olio su tutti i lati,sfumare con un po di succo preso dalle ciliegie sciroppate.
  Passare in forno caldo per circa 1 ora.
• PER LA SALSA:
  In un padellino sciogliere olio e zucchero e versare dapprima le cipolline di modo che si caramellizzino leggermente....poi unire le ciliegie denocciolate,i due aceti,lo zenzero e qualche cucchiaio di sciroppo di ciliegia (sempre quello del barattolo in cui hanno macerato le ciliegie).
  Cuocere per circa 30 minuti.....cioe' quando la salsa si sara' addensata leggermente.

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