Cous cous di verdure con salsa agrodolce

Ingredienti

• 300 g di cous cous precotto integrale
• 200 g zucchine
• 200 g di piselli lessati
• 1 carota
• 1 peperone
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• sale
• pepe

Per la salsa:

• 150 g di pomodori perini
• 200 g polpa di zucca
• 30 g di uvetta
• 2 Cucchiai malto di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere aceto di mele o riso
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 cucchiai cannella
• 1 cucchiai peperoncino

Preparazione

• Cuocere il cous cous come da ricetta base che trovate sulla scatola , intanto fare bollire l'acqua salata in un pentolino e quando bolle la versare sul cous cous, coprire e dopo 5 minuti sgrano con una forchetta.
• Per la salsa: tagliate le verdure, mettete in una pentola con l'uvetta, lo spicchio d'aglio, l'aceto, lo zenzero, le spezie e il malto, bagnate con un bicchiere d'acqua e ponete sul fuoco dolce, lasciando cuocere lentamente per 50 minuti mescolando spesso.
• Frullate un terzo della preparazione e lasciate raffreddare.Lavate e tagliate le altre verdure, riunite il tutto in una padella con quattro cucchiai di olio evo e fate saltare a fuoco vivace per 10 minuti, abbassate la fiamma e aggiungete i piselli e lo zafferano stemperato in un bicchiere di acqua calda, insaporite con sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
• Spegnete, unite il cous cous e mescolate a lungo per insaporire. Servire accompagnando con la salsa agrodolce, in una ciotola a parte.

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