Cous cous di verdure con salsa agrodolce

Ingredienti

• 300 g di cous cous precotto integrale
• 200 g zucchine
• 200 g di piselli lessati
• 1 carota
• 1 peperone
• 1 bustina di zafferano
• olio evo
• sale
• pepe

Per la salsa:

• 150 g di pomodori perini
• 200 g polpa di zucca
• 30 g di uvetta
• 2 Cucchiai malto di riso
• 1 cipolla piccola
• 1 spicchio d'aglio
• 1 bicchiere aceto di mele o riso
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 cucchiai cannella
• 1 cucchiai peperoncino