Cucchiai di calamari alla salsa di soia

Ingredienti

• ciuffi e alette di 2 calamari
• salsa di soia
• zucchero
• alga kombu
• ricotta mista
• zenzero in polvere
• pepe nero
• erba cipollina

Preparazione

• Lessate in acqua bollente non salata i calamari, per circa una mezz'ora. Quindi scolateli e tagliateli a pezzi.
• Fateli saltare in una padella antiaderente con la salsa di soia, un pizzico di zucchero e l'alga tagliata a filetti. Quando la salsa inizia un pò a caramellare, togliete dal fuoco e fate riposare in una ciotola sino al momento del consumo.
• Setacciate la ricotta ed insaporitela con zenzero in polvere e pepe nero macinato al momento.
• Fate delle quenelle di ricotta con due cucchiaini. Disponeteli su dei cucchiai da servizio. Disponetevi sopra un pò di calamari e rifinite con dell'erba cipollina sforbiciata al momento.

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