Baccalà alla vicentina

Name: Baccalà alla vicentina
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 2 acciughe; 250 g di cipolla; 100 g di farina; 250 ml di latte fresco; 500 g di stoccafisso secco; 1/2 litro circa di olio extravergine di oliva; 1 pizzico di pepe; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; prezzemolo tritato

Portata principale

media

4 h 30 m

541 Kcal

Piatto tipico della cultura gastronomica vicentina.

Ingredienti

2 acciughe
250 g di cipolla
100 g di farina
250 ml di latte fresco
500 g di stoccafisso secco
1/2 litro circa di olio extravergine di oliva
1 pizzico di pepe
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
prezzemolo tritato

Costo stimato: 7.98€ (1.99€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura4 ore

Battere bene il baccalà e ammollarlo in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
Levare parte della pelle. Pulire il pesce togliendo lisca e spine. Tagliarlo a quadretti. In un tegame capiente rosolare la cipolla tagliata finemente con un bicchiere di olio, aggiungere le acciughe dissalate, senza lisca e tagliate a pezzetti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. Quindi infarinare i pezzi di stoccafisso e disporli nel tegame, aggiungere latte, grana, sale e pepe e olio fino a ricoprire tutti i pezzi.
Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare altrimenti si rompe. Se lo cuocete in forno a 180° potete portare i tempi di cottura a un'ora e mezza circa.