Baccalà alla vicentina

Ingredienti

• 2 acciughe
• 250 g di cipolla
• 100 g di farina
• 250 ml di latte fresco
• 500 g di stoccafisso secco
• 1/2 litro circa di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di pepe
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• prezzemolo tritato

Preparazione

• Battere bene il baccalà e ammollarlo in acqua fredda, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni.
• Levare parte della pelle. Pulire il pesce togliendo lisca e spine. Tagliarlo a quadretti. In un tegame capiente rosolare la cipolla tagliata finemente con un bicchiere di olio, aggiungere le acciughe dissalate, senza lisca e tagliate a pezzetti.
• Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo. Quindi infarinare i pezzi di stoccafisso e disporli nel tegame, aggiungere latte, grana, sale e pepe e olio fino a ricoprire tutti i pezzi.
• Cuocere a fuoco molto dolce per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare altrimenti si rompe. Se lo cuocete in forno a 180° potete portare i tempi di cottura a un'ora e mezza circa.

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