Petitchef

Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico

Portata principale
4 porzioni
15 min
20 min
media

Ingredienti

4

Preparazione

  • Spuntate e lavate i fagiolini. Lessateli piuttosto al dente in acqua salata.

    Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli in acqua ghiacciata, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti (conservandone due o tre falde integre per la decorazione).

    Passate le patate allo schiacciapatate, unite olio, sale, succo di limone, l'erba cipollina tritata e parte del soncino. Mescolate e mettete da parte.

    Fate sobbollire il baccalà per 10 minuti in metà latte e meta acqua non salati, scolatelo, spellatelo, spinatelo e sfogliatelo.

    Frullate "a scatti" il basilico con mezzo bicchiere di olio e poco sale.

    Pulite i totani e riempite il mantello con i fagiolini appena salati. Portate ad ebollizione il fumetto; spegnete il fuoco, attendete un minuto e immergeteci i totani per 2 minuti. Scolateli e pareggiate i fagiolini con un coltello.

    Disponete la schiacciata di patate nei piatti aiutandovi con dei coppapasta, disponetevi sopra il baccalà condito con poco olio e pepe, ed i cubetti di pomodoro leggermente salati. Decorate con striscioline di pomodoro.

    Completate con i totani ripieni, guarniti con l'olio al basilico e decorati con qualche stelo di erba cipollina.

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Foto

Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico
Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico - foto 2

Abbinamento vini

Grillo Sicilia, Bianco
Vermentino di gallura sardegna, Bianco
Nebbiolo d'alba piemonte, Rosso

Domande:




Commenti dei membri:

23/12/2014

Ricetta complessa ma stupefacente, cercherò di riprodurla

(0) (0) Abuso
09/08/2011

Davvero ottimo e coreografico!

(0) (0) Abuso

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