Petitchef

Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico

Portata principale
4 porzioni
15 min
20 min
media

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
500 g di baccalà ammollato

1/2 litro di latte

5 pomodori perini

4 piccole patate lesse

Il succo di mezzo limone

Soncino

Erba cipollina

6/12 totani (secondo pezzatura)

200 g di fagiolini

1 l di fumetto di pesce

Basilico

Sale, pepe, olio EVO

Preparazione

  • Spuntate e lavate i fagiolini. Lessateli piuttosto al dente in acqua salata.

    Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 secondi, scolateli in acqua ghiacciata, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a cubetti (conservandone due o tre falde integre per la decorazione).

    Passate le patate allo schiacciapatate, unite olio, sale, succo di limone, l'erba cipollina tritata e parte del soncino. Mescolate e mettete da parte.

    Fate sobbollire il baccalà per 10 minuti in metà latte e meta acqua non salati, scolatelo, spellatelo, spinatelo e sfogliatelo.

    Frullate "a scatti" il basilico con mezzo bicchiere di olio e poco sale.

    Pulite i totani e riempite il mantello con i fagiolini appena salati. Portate ad ebollizione il fumetto; spegnete il fuoco, attendete un minuto e immergeteci i totani per 2 minuti. Scolateli e pareggiate i fagiolini con un coltello.

    Disponete la schiacciata di patate nei piatti aiutandovi con dei coppapasta, disponetevi sopra il baccalà condito con poco olio e pepe, ed i cubetti di pomodoro leggermente salati. Decorate con striscioline di pomodoro.

    Completate con i totani ripieni, guarniti con l'olio al basilico e decorati con qualche stelo di erba cipollina.

Foto

Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico, foto 1Baccalà tiepido su schiacciata di patate, totani ripieni di fagiolini, olio al basilico, foto 2

Domande:




Commenti dei membri:

23/12/2014

Ricetta complessa ma stupefacente, cercherò di riprodurla

(0) (0) Abuso
09/08/2011

Davvero ottimo e coreografico!

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