Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

Ingredienti

• 400 g di filetti di baccalà (ammollato e dissalato)

Per la pastella allo zafferano:

• 500 g di Farina 00
• 1 uovo intero
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• sale e pepe
• acqua q.b.
• qualche pistillo di zafferano (o una bustina di zafferano in polvere)
• olio d'arachide per friggere