Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

Ingredienti

• 400 g di filetti di baccalà (ammollato e dissalato)

Per la pastella allo zafferano:

• 500 g di Farina 00
• 1 uovo intero
• 1 cubetto di lievito di birra (25 g)
• sale e pepe
• acqua q.b.
• qualche pistillo di zafferano (o una bustina di zafferano in polvere)
• olio d'arachide per friggere

Preparazione

• Preparare la pastella amalgamando con l'aiuto di un cucchiaio la farina, con l'uovo, lo zafferano, il lievito sbriciolato, il sale e il pepe e aggiungere gradualmente l'acqua, fino ad ottenere un composto semi liquido.
• Lasciare lievitare coperto e lontano da correnti d'aria per un paio d'ore.
• Tagliare i filetti idi baccalà n strisce strette e lunghe 10/15 cm e immergerli nella pastella lievitata
• In seguito friggerli in abbondante olio bollente, a fuoco medio. Girate i fritti di baccalà con un cucchiaio di legno fin quando non saranno dorati in modo uniforme
• Scolarli con l'aiuto di una pinza e adagiarli su carta assorbente da cucina.
• Una volta perso l'unto in eccesso sistemateli nel piatto da portata e serviteli ben caldi.

Domande

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