Filetti di baccalà in pastella allo zafferano

Preparazione

• Preparare la pastella amalgamando con l'aiuto di un cucchiaio la farina, con l'uovo, lo zafferano, il lievito sbriciolato, il sale e il pepe e aggiungere gradualmente l'acqua, fino ad ottenere un composto semi liquido.
• Lasciare lievitare coperto e lontano da correnti d'aria per un paio d'ore.
• Tagliare i filetti idi baccalà n strisce strette e lunghe 10/15 cm e immergerli nella pastella lievitata
• In seguito friggerli in abbondante olio bollente, a fuoco medio. Girate i fritti di baccalà con un cucchiaio di legno fin quando non saranno dorati in modo uniforme
• Scolarli con l'aiuto di una pinza e adagiarli su carta assorbente da cucina.
• Una volta perso l'unto in eccesso sistemateli nel piatto da portata e serviteli ben caldi.