Arrosto alle mandorle

Ingredienti

• 1kg di polpa di vitello
• 2 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• timo
• lauro
• sale, pepe
• 1 bicchiere di vino bianco
• 150 g mandorle spellate noberasco
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di panna
• burro

Preparazione

• Fate dorare l'arrosto in una casseruola con una noce di burro, cipolla, aglio, timo lauro, sale e pepe.
• Irrorate abbondantemente con vino bainco, coprite e lasciate cuocere.
• Frullate le mandorle tanto da formare una crema.
  Quando l'arrosto e cotto passate il fondo di cottura e mettetelo in una piccola casseruola con le mandorle.
• Lasciate asciugare leggermente, poi buttate il tuorlo d'uovo e i cucchiai di panna, rimettete sul fuoco, ma non lasciate bollire.
• Servite l'arrosto a fette su un letto di crema alle mandorle.

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