Palline di formaggio alle mandorle

Ingredienti

• 250 g di emmental grattugiato
• 4 cucchiai di farina
• 2 albumi
• 50 g di mandorle in granella
• 50 g di pistacchi tritati
• olio per friggere

Preparazione

• In una terrina setacciate la farina e mescolatela al formaggio.
• Montate gli albumi a temperatura ambiente a neve ben ferma e incorporatela delicatamente al composto di formaggio, cercando di non smontarli troppo.
• Prendete piccole quantità di composto e formate delle palline rotolandole sul palmo della mano.
• Passate le palline così formate sia nelle mandorle in granella sia nei pistacchi tritati.
• Mettete le palline di formaggio in un piatto, copritele con della pellicola da cucina e fate riposare in frigo per circa mezz'ora.
• Poco prima di servire, friggetele in olio ben caldo fino a doratura.
• Asciugatele per bene su carta assorbente.

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