Petitchef

Agnolotti alla crema di topinambur

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6 porzioni
45 min
4 ore
facile
Una ricetta completa per un pasto completo!!

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Per la pasta:

300g di farina




Per il ripieno:

250g di polpa di manzo in un solo pezzo

250g di spinaci

4dl di latte

50g di grana padano grattugiato

30g di riso carnaroli

30g di pancetta affettata

1 uovo

1/2 carota

1/2 cipolla

1 gambo di sedano

1 spicchio d’aglio

2 chiodi di garofano

1/2l di vino rosso

1 pizzico di noce moscata

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

sale e pepe


Per la salsa:

400g di topinambur

3dl di brodo vegetale

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

0,5dl di panna fresca

20g di grana padano grattugiato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

30g di burro

sale e pepe

Preparazione

  • Mettete la carne in una terrina, unite la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio puliti e affettati, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e il vino.Coprite, mettete in frigo o in luogo fresco e lasciate marinare la preparazione per tutta la notte.
  • Stendete la pancetta sul fondo di una casseruola (il grasso, sciogliendosi, farà da condimento), appoggiatevi sopra la carne e il liquido della marinata, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 3 ore, unendo un po’ di acqua calda ogni volta che sarà necessario.Pulite, lavate e lessate gli spinaci; lessate il riso nel latte a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, scolatelo e tritatelo con gli spinaci ben strizzati e il brasato, senza le verdure
  • Unite l’uovo, il grana, un’abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura il composto e tenetelo da parte.Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e sgusciate nell’incavo al centro le uova; impastate gli ingredienti prima con la punta delle dita e poi a piene mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
  • Avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti.Stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili; sopra a una di queste distribuite, ben distanziati tra di loro, tanti mucchietti di ripieno, poi ricopritela con un’altra sfoglia della stessa dimensione, premete la pasta tutt’intorno al ripieno e ritagliate con la rotella dentata tanti agnolotti di circa 4-5 cm di lato, che sistemerete sulla spianatoia infarinata.
  • Sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e l’aglio, salate, pepate, bagnate con il brodo, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20-25 minuti, quindi passateli al mixer con la panna.
  • Mettete la crema ottenuta nel tegame, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato e continuate la cottura ancora per qualche istante.
  • Lessate gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema preparata e grana.

Domande:






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