Agnolotti alla crema di topinambur

Name: Agnolotti alla crema di topinambur
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 300g di farina; 3 uova; sale; 250g di polpa di manzo in un solo pezzo; 250g di spinaci; 4dl di latte; 50g di grana padano grattugiato; 30g di riso carnaroli; 30g di pancetta affettata; 1 uovo; 1/2 carota; 1/2 cipolla; 1 gambo di sedano; 1 spicchio d’aglio; 2 chiodi di garofano; 1/2l di vino rosso; 1 pizzico di noce moscata; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe; 400g di topinambur; 3dl di brodo vegetale; 1 spicchio d’aglio; 1 mazzetto di prezzemolo; 0,5dl di panna fresca; 20g di grana padano grattugiato; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 30g di burro; sale e pepe

Portata principale

facile

4 h 45 m

657 Kcal

Una ricetta completa per un pasto completo!!

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Crostata di topinambur

Preparazione

Preparazione45 min

Cottura4 ore

Mettete la carne in una terrina, unite la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio puliti e affettati, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe, un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e il vino.Coprite, mettete in frigo o in luogo fresco e lasciate marinare la preparazione per tutta la notte.
Stendete la pancetta sul fondo di una casseruola (il grasso, sciogliendosi, farà da condimento), appoggiatevi sopra la carne e il liquido della marinata, portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per 3 ore, unendo un po’ di acqua calda ogni volta che sarà necessario.Pulite, lavate e lessate gli spinaci; lessate il riso nel latte a cui avrete aggiunto un pizzico di sale, scolatelo e tritatelo con gli spinaci ben strizzati e il brasato, senza le verdure
Unite l’uovo, il grana, un’abbondante grattata di noce moscata, un pizzico di sale e una macinata di pepe, mescolate con cura il composto e tenetelo da parte.Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unite un pizzico di sale e sgusciate nell’incavo al centro le uova; impastate gli ingredienti prima con la punta delle dita e poi a piene mani fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Avvolgetela in un telo e lasciatela riposare per 10-15 minuti.Stendete la pasta con il matterello in sfoglie sottili; sopra a una di queste distribuite, ben distanziati tra di loro, tanti mucchietti di ripieno, poi ricopritela con un’altra sfoglia della stessa dimensione, premete la pasta tutt’intorno al ripieno e ritagliate con la rotella dentata tanti agnolotti di circa 4-5 cm di lato, che sistemerete sulla spianatoia infarinata.
Sbucciate i topinambur, tagliateli a tocchetti e fateli rosolare in un tegame con il burro e l’aglio, salate, pepate, bagnate con il brodo, coprite e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20-25 minuti, quindi passateli al mixer con la panna.
Mettete la crema ottenuta nel tegame, unite un cucchiaino di prezzemolo tritato e continuate la cottura ancora per qualche istante.
Lessate gli agnolotti in abbondante acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema preparata e grana.

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Nutrizione

per 1 porzione / per 100 g

Calorie: 657Kcal

Carboidrati: 60.5g
Lipidi: 22.5g
Grassi saturi: 8.1g
Proteine: 32.7g
Fibre: 12.3g
Zucchero: 15.3g
ProPoints: 16
SmartPoints: 21

Informazioni nutrizionali per 1 porzione (546g)

Senza zuccheri aggiunti

Alexdpl

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Agnolotti alla crema di topinambur

Ingredienti

Per la pasta:

Per il ripieno:

Per la salsa: