Fettuccine con fagioli e rucola

Name: Fettuccine con fagioli e rucola
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 250g di fagioli borlotti; 350g di fettuccine all’uovo; 2 cucchiai di olio d’oliva; 2 cipolle tritate; 100g di pomodori pelati; 1l di brodo vegetale; 100g di rucola; 85g di scaglie di parmigiano reggiano; sale e pepe

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facile

1 ora

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Un piatto saporito e succulento, molto facile a preparare!

Ingredienti

250g di fagioli borlotti
350g di fettuccine all’uovo
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cipolle tritate
100g di pomodori pelati
1l di brodo vegetale
100g di rucola
85g di scaglie di parmigiano reggiano
sale e pepe

Costo stimato: 5.87€ (1.47€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura40 min

Lasciate ammorbidire i fagioli secchi nell’acqua, per una notte.Lessateli in una pentola con abbondante acqua salata.
Tagliate finemente le cipolle.Scaldate una padella antiaderente ed ungetela con 2 cucchiai di olio.
Aggiungete la cipolla e fatela soffriggere, su fuoco dolce.Quando la cipolla sarà appassita, aggiungete i fagioli, i pomodori pelati ed infine il brodo vegetale.
Insaporite con sale e pepe.Fate cuocere con un coperchio per 40 minuti circa, finchè il brodo si sarà asciugato del tutto.
Versate metà del sugo in un mixer e frullate fino ad ottenere una purea.
Fate lessare le fettuccine al dente, scolatele ed unitele alla purea di fagioli, ai fagioli lasciati interi ed alle foglie di rucola.
Distribuite le fettuccine sui piatti da portata e servite con una generosa manciata di scaglie di parmigiano.