Petitchef

Pici alla crema di topinambur con granella di nocciole

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4 porzioni
3 ore
10 min
media
Un condimento insolito per i deliziosi pici fatti a mano.
I tempi si accorciano notevolmente se invece di tirare i pici a mano usate dei normali spaghetti.

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

Per i pici:

200 g farina 0

100 g semola rimacinata di grano duro

150 ml circa di acqua

2 cucchiai olio extravergine di oliva

1 pizzico di sale fino


Per la crema di topinambur:


1 spicchio d’aglio

50 g pecorino grattugiato

20 g olio extravergine di oliva

Sale

Pepe bianco di mulinello

Granella di nocciole

Preparazione

  • Preparare i pici.

    Setacciare un paio di volte le due farine, disporle a fontana sulla spianatoia, mettervi un pizzico di sale e versare al centro l’olio e l’acqua, tenendone da parte 2 cucchiaiate: la farina infatti potrebbe volerne un po’ di meno (specialmente quando il tempo è umido) e sarebbe meglio non trovarsi con un impasto troppo molle: si fa sempre in tempo ad aggiungerla, 1 cucchiaio per volta.

    Una volta ottenuto un impasto liscio e abbastanza morbido, sigillarlo in pellicola trasparente e farlo riposare per mezz’ora.
  • Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello a 1 cm di spessore. Ricavarne tante striscioline larghe circa 1 cm e cominciare a tirare i pici con le mani, facendo tanti serpentelli spessi all’incirca come un bucatino.

    Lavorare 4 o 5 striscioline alla volta e coprire le rimanenti con pellicola o con un piatto capovolto, per non farle seccare.

    Il glutine tenderà a far tornare indietro l’impasto mentre lo si lavora: fate allora riposare il serpentello e passate a tirare il successivo, fino ad averli tirati tutti e 4 o 5. Poi riprendere il primo e stenderlo di nuovo, cercando di dargli uno spessore uniforme. Se il picio fosse troppo lungo tagliatelo a metà e continuate a lavorare tirandolo.

    Passare i pici pronti nella semola di grano duro e farli asciugare per almeno un paio d’ore.
  • Preparare la crema di topinambur: pelare i topinambur, tagliarli a dadini, metterli in una pentola che li contenga giustamente, aggiungere lo spicchio d’aglio sbucciato e coprire con acqua fino a 1 dito sopra ai dadini di topinambur.

    Salare leggermente, accendere la fiamma e far lessare i dadini finché non diventano tenerissimi, per 30-40 minuti.

    Frullare il tutto, condire la crema con l’olio d’oliva, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe bianco, mescolare bene, poi assaggiare e regolare di sale.
  • Lessare i pici al dente in abbondantissima acqua salata (1 litro d’acqua e 8 g di sale grosso ogni 100 g di pasta), scolarli e condirli con la crema di topinambur. Completare con una spolverata di granella di nocciole e servire.
  • I tempi di cottura variano secondo lo spessore dei pici: i miei ci hanno messo una decina di minuti.

Foto

Pici alla crema di topinambur con granella di nocciole, foto 1Pici alla crema di topinambur con granella di nocciole, foto 2



Commenti dei membri:

05/11/2016

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