Crema di topinambur, carote e parmigiano

Name: Crema di topinambur, carote e parmigiano
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 350 g di topinambur; 1 carota grande; 2 cucchiaio di olio evo; 1 scalogno; 350 ml di brodo di verdure; 1 cucchiaio di farina; 150 ml di latte; 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Portata principale

facile

50 min

402 Kcal

Ingredienti

350 g di topinambur
1 carota grande
2 cucchiaio di olio evo
1 scalogno
350 ml di brodo di verdure
1 cucchiaio di farina
150 ml di latte
5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Costo stimato: 3.2€ (1.6€/Porzioni)

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Pulire i topinambur tagliarli a tocchetti e metterli sotto acqua e limone perché non anneriscano.
Pulire la carota e tagliatela a tocchetti.
In una casseruola far scaldare l’olio e unirvi lo scalogno tritato, farlo imbiondire un po’ e poi aggiungervi poi i topinambur e le carote, mescolare, unire la farina ed il brodo e lasciar bollire a fuoco medio, con coperchio, per circa 20 minuti o finché le verdure non risultino tenere.
Consiglio di non coprire del tutto ma lasciare un piccolo sfogo poiché tende a fuoriuscire.
Togliere dal fuoco e ridurre il tutto in crema con un frullatore ad immersione.
Unire il latte, riportare sul fuoco, lasciare sobbollire per qualche minuto finché si addensa e a cottura ultimata, spegnere la fiamma ed unire il parmigiano.
Mescolare bene ed aggiustare di sale a piacere.