Crostata con zabaione e panna ai frutti di bosco

Ingredienti

Base per la pasta frolla :

• 300 grammi di farina
• 150 grammi di burro a temperatura ambiente
• 100 grammi di zucchero
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 uovo intero
• un pizzico di cannella
• un po' di lievito
• un pizzico di sale

Per la crema :

• 250 grammi di panna da montare
• 50 grammi di zucchero a velo
• 2 uorli di uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 liquore dolce
• frutti di bosco surgelati
• gelatina di fragola
• colorante rosso a penna

Preparazione

• Preparara la base per la crostata, procedendo come al solito con la fontana: farina al centro le uova, lo zucchero, la cannella, il burro a pezzetti, il sale, il levito e impastare velocemente. Oppure mettere tutti gli ingredienti nel robot.
• Modellare l'impasto a palla e farlo riposare in luogo fresco per almeno un'oretta. Intanto montare la panna a neve con lo zucchero a velo, poi preparare lo zabaione, sbattendo con le fruste i tuorli e lo zucchero fino a farli diventare chiarissimi.
• Aggiungere il liquore e sbattere ancora. Mischiare la panna e lo zabaione, avendo cura di lasciare un po' di panna a parte per le decorazioni. Preparare la base con la pasta frolla. In un pentolino fare la gelatina di fragola.
• Versare la crema di zabaione e panna sulla base: ne versata troppa, quindi consiglierei di fare uno strato sottile per evitare che i frutti di bosco sprofondino nella crema. Una volta messi i frutti di bosco, ricoprire il tutto con la gelatina e mettere in frigo per mezz'ora per far riposare la torta. Decorare a piacere con la panna e con il colorante rosso.

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