Crostata di fragole di alessandra spisni

Name: Crostata di fragole di alessandra spisni
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina OO; 80 g di zucchero semolato; 80 g di burro; 1 uovo; 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci; la scorza grattugiata di 1/2 limone; 1 pizzico di sale; 2 albumi; 30 g di zucchero; 30 g di amaretti; 2 tuorli; 250 g di latte; 20 g di farina; 60 g di zucchero; scorza di limone; 250 g di fragole; 250 g di fragole; 100 g di zucchero; 1 foglio di gelatina

Dessert

facile

1 h 20 m

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura40 min

Innanzi tutto si prepara la frolla; mettere nel mixer la farina, lo zucchero e il burro; mi raccomando: il burro deve essere freddo di frigo e tagliato a tocchetti.
Azionare il mixer per pochi istanti fino a creare un composto sabbioso
Aggiungere l'uovo, la raspatura del limone, il lievito e il sale
Azionare nuovamente il mixer fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla; questa operazione richiederà pochi istanti; facciamo attenzione a non lavorare troppo la pasta.
Stendere la frolla in uno stampo da crostata rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.Far riposare in frigo.
A questo punto dobbiamo procedere preparando la meringa di amaretti; riunire in una ciotola gli albumi con lo zucchero, facendo attenzione a conservare i tuorli che poi ci serviranno per la crema pasticcera.
Montare bene gli albumi a neve
Nel frattempo pestare finemente gli amaretti con un batticarne.
Aggiungere gli amaretti agli albumi;
Amalgamare bene.
Riprendere dal frigo la frolla.
Disporvi sopra la meringa livellandola bene.
Infornare a 180°, a forno già a temperatura, per 25 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare.
Preparare la crema pasticcera; riprendere i torli avanzati e metterli su di una ciotola con lo zucchero; montarli bene aggiungendo anche la farina.
Portare a bollore il latte su di un pentolino; aggiungere il composto di uova e zucchero stemperandolo bene con una frustina e cuocere.
Farcire la torta con la crema pasticcera.
Pulire le fragole eliminando il ciuffo verde e sciacquandole sotto l'acqua corrente; asciugarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza; per la decorazione cerchiamo di utilizzare fragole che abbiano più o meno la stessa dimensione, così l'effetto decorativo sarà migliore.
Decorare la torta con le fragole disponendole a cerchi concentrici leggermente accavallati tra di loro.
Per ultimo preparare la gelatina di fragole.
Cuocere su di un padellino le fragole tagliate grossolanamente a tocchetti con lo zucchero.
Cuocerle fino a quando non si forma un bel sughetto; a questo punto farle leggermente raffreddare.
Versare le fragole con il loro sughetto su di un frullatore e frullarle bene.
Aggiungere alla purea di fragole il foglio di gelatina fat ammollare in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzato.
Mescolare fino a che si sia completamente sciolto e diluito sulla purea.
Versare delicatamente la purea di fragole sulla decorazione di fragole, facendo attenzione a distribuirla uniformemente.

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Crostata di fragole di alessandra spisni

Ingredienti

PER LA FROLLA:

PER LA MERINGA DI AMARETTI:

PER LA CREMA PASTICCERA:

PER LA DECORAZIONE DI FRAGOLE:

PER LA GELATINA DI FRAGOLE: