CROSTATA DI FRAGOLE DI ALESSANDRA SPISNI

Preparazione

• Innanzi tutto si prepara la frolla; mettere nel mixer la farina, lo zucchero e il burro; mi raccomando: il burro deve essere freddo di frigo e tagliato a tocchetti.
  Azionare il mixer per pochi istanti fino a creare un composto sabbioso
  Aggiungere l'uovo, la raspatura del limone, il lievito e il sale
  Azionare nuovamente il mixer fino a quando l'impasto non si riunisce in una palla; questa operazione richiederà pochi istanti; facciamo attenzione a non lavorare troppo la pasta.
• Stendere la frolla in uno stampo da crostata rivestito con carta da forno bagnata e ben strizzata.Far riposare in frigo.
  A questo punto dobbiamo procedere preparando la meringa di amaretti; riunire in una ciotola gli albumi con lo zucchero, facendo attenzione a conservare i tuorli che poi ci serviranno per la crema pasticcera.
  Montare bene gli albumi a neve
  Nel frattempo pestare finemente gli amaretti con un batticarne.
  Aggiungere gli amaretti agli albumi;
  Amalgamare bene.
  Riprendere dal frigo la frolla.
• Disporvi sopra la meringa livellandola bene.
  Infornare a 180°, a forno già a temperatura, per 25 minuti. Quindi sfornare e far raffreddare.
  Preparare la crema pasticcera; riprendere i torli avanzati e metterli su di una ciotola con lo zucchero; montarli bene aggiungendo anche la farina.
  Portare a bollore il latte su di un pentolino; aggiungere il composto di uova e zucchero stemperandolo bene con una frustina e cuocere.
• Farcire la torta con la crema pasticcera.
  Pulire le fragole eliminando il ciuffo verde e sciacquandole sotto l'acqua corrente; asciugarle e tagliarle a metà per il senso della lunghezza; per la decorazione cerchiamo di utilizzare fragole che abbiano più o meno la stessa dimensione, così l'effetto decorativo sarà migliore.
• Decorare la torta con le fragole disponendole a cerchi concentrici leggermente accavallati tra di loro.
  Per ultimo preparare la gelatina di fragole.
  Cuocere su di un padellino le fragole tagliate grossolanamente a tocchetti con lo zucchero.
  Cuocerle fino a quando non si forma un bel sughetto; a questo punto farle leggermente raffreddare.
• Versare le fragole con il loro sughetto su di un frullatore e frullarle bene.
  Aggiungere alla purea di fragole il foglio di gelatina fat ammollare in acqua fredda per dieci minuti e poi ben strizzato.
• Mescolare fino a che si sia completamente sciolto e diluito sulla purea.
  Versare delicatamente la purea di fragole sulla decorazione di fragole, facendo attenzione a distribuirla uniformemente.