Petitchef

Verdure ai tre colori

Antipasto
4 porzioni
1 ora
8 min
media
Un antipasto sfizioso e colorato

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
Per 4 persone

725 gr di patate lessate

400 gr di broccoli

250 gr di polpa di zucca lessata


1 tuorlo grana grattugiato


olio evo


pepe nero e bianco

latte per il porzionatore

burro per le pirofile

100 gr di taleggio (opzionale)

una manciata di pistacchi (opzionale)

Preparazione

  • Dividete i broccoli in cimette, tuffatele in acqua bollente con un filo di olio e lessatele per 6-7 minuti. Infine salatele e lasciatele per qualche minuto nella loro acqua, poi scolatele, frullatele e passatele al setaccio. (acqua salata per il verde)
  • Passate tutte le patate con lo schiacciapatate; mettetene 435 gr in un ciotola e conditele con sale, pepe nero, noce moscata, 2 cucchiai di olio e il tuorlo. Mescolate 90 gr di patate con la polpa di zucca, anch'essa schiacciata, sale, pepe bianco e 15 gr di grana grattugiato. Amalgamate le patate rimaste con i broccoli frullati e condite con sale, pepe nero e pecorino grattugiato.
  • Lasciate riposare i tre composti (bianco, arancione e verde) per 10 minuti, poi unite il pangrattato al composto di zucca.
  • Distribuite i 3 composti colorati a palline in 4 pirofile, unte con un po' di burro; per una perfetta presentazione, usate un porzionatore per gelato, che intingerete nel latte ogni volta che farete una pallina.
  • Spolverizzate di grana grattugiato e informate le pirofile sotto il grill per 5.-8 minuti

Foto

Verdure ai tre colori, foto 1Verdure ai tre colori, foto 2

Domande:

Forse manca un passaggio? 3 colori forse una parte dell'impasto di patate si prepara senza altre verdure?

Rispondere:

Si certo, una parte di patate rimane bianca




Commenti dei membri:

annadandre, 10/02/2015

Questa sera la provo è una bella presentazione delle solite verdure invernali che dopo un po' non sai più come cucinare
grazie

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