Zucchine ripiene con acciughe

Ingredienti

• 2 zucchine
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla dorata (piccola)
• 1 scatola di acciughe sottolio (120gr)
• 1 pomodoro
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

• Lavate le zucchine e tagliate le due estremità.
  Tagliatele in due parti nel senso della lunghezza, poi cuocetele in acqua bollente per 5 minuti. Passato questo tempo, "svuotatele" (non buttate la polpa ricavata) e mettete da parte.
• In una patella fate soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio contenuto nella scatola delle acciughe. Aggiungete la polpa delle zucchine e cuocete per qualche minuto. Togliete la padella fuoco e aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti ed il prezzemolo sminuzzato. Aggiustate di sale e pepe a piacere.
  
• Disponete le zucchine su una leccarda ricoperta da carta da forno e farcitele. Per finire aggiungete le acciughe.
• Infornate per 15 minuti a 180°C e servitele non appena saranno pronte. Buon appetito!
  

Consigli

Cosa posso usare al posto delle acciughe?
Al posto delle acciughe potete usare le sardine sottolio oppure i filetti di sgombro se preferite un gusto meno deciso

Come posso accompagnare le zucchine farcite?
Potete accompagnarle con del riso, della quinoa, delle patate al vapore oppure una insalata mista.

Attrezzatura da cucina

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