Torta alla crema di basilico con pomodori e crumble di mandorle

Ingredienti

• 14 pomodorini ciliegino
• 90 g di fette biscottate
• 70 g di burro
• 250 g di ricotta
• 13 g di foglie di basilico
• 3 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 20 g di mandorle pelate
• 20 g di pangrattato
• un pizzico di origano
• Olio EVO
• sale e pepe

Preparazione

• Nel boccale pulito inseriamo le mandorle riduciamole in granella 3 sec. vel. 6 e mettiamo da parte.
• Senza lavare il boccale mettiamo dentro il burro e sciogliamolo 2 minuti. 100° vel. 1, lasciamolo raffreddare nel boccale e una volta freddo aggiungiamo le fette biscottate e frulliamo 5 sec. vel. 7 e 10 sec. vel. 4, uniamo 1 uovo, sale, pepe e amalgamiamo 20 sec. vel. 4.
• Foderiamo uno stampo da 20 cm di diametro con della carta forno, distribuiamo dentro il composto, pressando con le mani e compattando bene, passiamo in frigo.
  Accendiamo il forno a 180°.
• Separiamo i tuorli dagli albumi mettendo quest'ultimi in una tazza, senza lavare il boccale versiamo dentro la ricotta, il basilico, i tuorli, 40 g di grana, sale pepe e amalgamiamo 5 sec. vel. 5.
  Laviamo e tagliamo a metà i pomodorini.
• A parte montiamo gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, quindi aggiungiamoli al composto, versiamo la crema di ricotta nello stampo, sistemiamo sopra i pomodorini facendoli affondare nella crema, mescoliamo adesso in una ciotola la granella di nocciole, i restanti 10 g di grana, l'origano e il pangrattato aggiunstiamo di sale e pepe e irroriamo con un filo d'olio sufficiente a rendere il composto morbido, cospargiamo il crumble sulla torta.
• Copriamo lo stampo con della carta forno e passiamo in forno a 180° per 50 minuti.
• Eliminiamo la carta e proseguiamo la cottura per 20 minuti. ancora, lasciamo raffreddare, sformiamo e serviamo.

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