Crumble di pere, cioccolato e mandorle con crema pasticcera

Ingredienti

1) Per il crumble :

• 30 gr. farina 0
• 20 gr. mandorle tritate finemente
• 30 gr. burro
• 30 gr. zucchero di canna Demerara
• un pizzico di sale

2) Per il ripieno:

• 2 pere williams rosse
• zenzero e cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Porto
• cioccolato fondente

3) Per la pasticcera :

• 120 ml. latte
• 1 tuorlo
• 20 gr. zucchero
• 15 gr. farina 00
• 1 pezzetto di buccia di limone
• 1 pezzetto di bacca di vaniglia