Crumble di pere, cioccolato e mandorle con crema pasticcera

Ingredienti

1) Per il crumble :

• 30 gr. farina 0
• 20 gr. mandorle tritate finemente
• 30 gr. burro
• 30 gr. zucchero di canna Demerara
• un pizzico di sale

2) Per il ripieno:

• 2 pere williams rosse
• zenzero e cannella in polvere
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• Porto
• cioccolato fondente

3) Per la pasticcera :

• 120 ml. latte
• 1 tuorlo
• 20 gr. zucchero
• 15 gr. farina 00
• 1 pezzetto di buccia di limone
• 1 pezzetto di bacca di vaniglia

Preparazione

• 1) Sbucciatele, tagliatele a dadini e bagnatele con un pò di succo di limone, così non anneriscono.
• Spadellatele molto velocemente con lo zucchero ed un pizzico di spezie, in modo da farle un pò caramellare; sfumatele con un goccio di liquore e fate evaporare. Tritate grossolanamente del cioccolato fondente.
• 2) montate il tuorlo con lo zucchero; quindi unite la farina setacciata ed un pizzico di sale. Quindi versate gradatamente il latte, che avete precedentemente portato a bollore con la buccia di limone e la vaniglia.
• Filtrate al colino e rimettete sul fuoco e fate addensare la crema. Quindi toglietela dal fuoco e fatela raffreddare, mescolando per non far fare la pellicola superificiale.
• 3) Per il crumble : amalgamate, sbriciolando con le mani la farina setacciata, le mandorle tritate, con il burro, lo zucchero ed il sale. Fate riposare il crumble in frigorifero per una notte.
• In ciotoline individuali versate sul fondo una parte di crema pasticcera(circa 2/3). Sopra disponetevi le pere, distribuitevi sorpa un pò di cioccolato e finite con un pò di pasticcera. Sopra disponetevi il crumble sbriciolato e cuocete in forno caldo a 180° per 25 minuti. Servite ancora tiepido.

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