Involtini di melanzane con salsa all'nduja

Ingredienti

per gli involtini :

• 1 melanzana
• 1/2 cipollotto di Tropea
• 100 g ricotta di bufala
• buccia di limone grattugiata
• timo
• sale

per la salsa :

• 200 g pomodori del Piennolo
• 1 spicchio aglio
• olio e.v.o.
• 2 foglie di basilico
• 30 g 'nduja
• sale
• 1 pizzico zucchero

per l'aria di aglio :

• latte
• 2 spicchi aglio
• una punta di cucchiaino di lecitina di soia
• vaniglia

Per rifinire :

• olio e.v.o.
• Parmigiano Reggiano
• fettine di baguette